Iskusni kuvari otkrivaju pravi redosled za savršenu teksturu i ukus omiljenog italijanskog jela
Mnoge žene žele da priprema testenine bude brza, a rezultat ukusan i kremast. Ipak, često se dešava da testenina ispadne suva ili razvodnjena, što je posledica pogrešnog načina spajanja sosa i testenine. Ključ za izuzetno sočnu i svilenkastu testeninu zapravo leži u redosledu pripreme, bez obzira da li kuvate za porodicu ili pravite brz ručak posle posla.
Najčešća greška je da se sos spremi unapred, a zatim se gotova testenina samo prelije ili pomeša sa njim pred služenje. Time sos ne uspeva u potpunosti da obavije testeninu, pa jelo često nema željenu teksturu. Pravi način je da završnu pripremu sosa ostavite za trenutak kada je testenina skuvana.
Kada je sos skoro gotov, vruću testeninu treba odmah prebaciti direktno iz vode za kuvanje u šerpu ili tiganj sa sosom. U tom trenutku obavezno dodajte i malo vode u kojoj se testenina kuvala, jer skrob iz te vode pomaže da se sos i testenina savršeno povežu. Na taj način dobijate puniju, kremastiju strukturu jela, a svaki zalogaj postaje ukusniji.
Ako dodajete kremaste sastojke poput pavlake, putera, sira ili parmezana, važno je da ih umešate tek na kraju, kada je sos već stabilan. Tako će se ravnomerno rastopiti i dati glatkoću bez zgrušnjavanja. Tvrde sireve najbolje je umešati u jelo tek kada sklonite tiganj sa vatre – tada se oni fino otope i povežu sa ostalim sastojcima.
Pravilnim redosledom – prvo sos, zatim vruća testenina sa malo vode iz kuvanja i na kraju kremasti dodaci – dobijate bogat, aromatičan i sočan obrok. Ova jednostavna promena u pripremi može vašu testeninu podići na potpuno novi nivo i oduševiti ukućane i goste savršenim tanjirom.
