Saznajte kako pravilno čuvati korišćeno ulje i kada ga sigurno zameniti za zdravlje porodice
Domaćice se često pitaju koliko je puta moguće koristiti isto ulje za prženje, posebno iz želje za uštedom. Ipak, stručnjaci upozoravaju da zdravlje treba da ima prednost. Višekratno zagrevanje ulja utiče na promenu njegove hemijske strukture – ulje postaje tamnije, gubi prirodna svojstva i može loše uticati na kvalitet hrane i zdravlje ukućana. Preporuka nutricionista je da se jedno ulje koristi najviše dva do tri puta, ali samo ako nije došlo do zagorevanja ili ostalo previše ostataka hrane. Nutricionistkinja Ana Petrović navodi: “Ako ste pržili na umerenoj temperaturi i ulje nije promenilo boju ili miris, možete ga iskoristiti i narednog dana, ali ne više od tri puta ukupno.” Nakon treće upotrebe, kvalitet ulja opada i može postati štetno.
Vrsta hrane koju pržite takođe igra važnu ulogu. Jela poput pohovanog mesa, ribe ili onih sa jakim začinima ostavljaju više taloga i mirisa, pa se tada preporučuje da se ulje odmah baci. Sitni ostaci prezle ili brašna ubrzavaju kvarenje ulja, posebno ako ostanu na dnu posude. Znakovi da je vreme za zamenu ulja su lako prepoznatljivi: ulje postaje tamno ili zamućeno, pojavljuje se neprijatan miris, kao i preterano dimljenje ili penušanje tokom prženja. U tim slučajevima, ulje treba odmah zameniti.
Pri izboru ulja, suncokretovo i repičino ulje su bolji izbor jer imaju višu tačku dimljenja i duže zadržavaju kvalitet kod termičke obrade. Maslinovo ulje je preporučljivo za salate ili kratko dinstanje, jer brže gori na visokim temperaturama. Za duboko prženje krofni ili pomfrita važan je izbor stabilnog ulja, jer to direktno utiče na sigurnost i ukus hrane.
Pravilno čuvanje korišćenog ulja može produžiti njegovu upotrebu. Ulje treba, kada se potpuno ohladi, procediti kroz gazu ili finu cediljku da se uklone mrvice i ostaci hrane, pa ga presuti u zatvorenu staklenu teglu i odložiti na tamno i hladno mesto. Svetlost i vazduh ubrzavaju užegnuće, pa ulje treba zaštititi. Nikada ne treba ulje prosipati u sudoperu, jer to može izazvati zapušenja i zagađenje vode – najbolje je ulje sipati u plastičnu flašu i odneti na reciklažu. Neke domaćice iskorišćeno ulje koriste i za izradu sapuna.
Važno je znati da ulje korišćeno za prženje mesa ne treba koristiti za poslastice poput krofni, jer mirisi i ukusi prelaze na sledeću hranu. Proceđeno ulje može stajati najviše dve do tri nedelje na mračnom mestu, dok čuvanje u frižideru produžava rok, ali tada ulje postaje gušće i mutnije. Pre svakog narednog korišćenja, proverite miris i izgled ulja, jer je zdravlje porodice uvek najvažnije.
