Kuvana jela, jaja i deserti se lako kvare na visokim temperaturama – saznajte kako da sprečite zdravstvene probleme
Sa dolaskom toplijih dana, pravilno skladištenje hrane postaje izuzetno važno za očuvanje zdravlja svih članova porodice. Posebno su osetljive kuvane namirnice, meso, jaja i slatkiši sa kremom, koji mogu biti podložni razvoju bakterija već nakon dva sata na sobnoj temperaturi. Ovaj rizik je posebno izražen kod dece, trudnica i starijih, čiji imunitet može biti slabiji. Bakterije koje uzrokuju trovanje hranom najbrže se razmnožavaju između 5 i 60 stepeni Celzijusa, pa su uslovi u kuhinji ili trpezariji često idealni za njihov razvoj. Zato se preporučuje da kuvana jela – poput supa, variva, mesa ili punjenih paprika – što pre rashladite i stavite u frižider. Isto važi i za brzu hranu, kao što su pica, sendviči ili testenine – ako su na sobnoj temperaturi stajali duže od dve do četiri sata, rizik od kvarenja je veliki. Posebnu pažnju zahtevaju jaja i jela koja ih sadrže, kao što su ruska i cezar salata, namazi i predjela. Profesor dr Svetlana Stanišić naglašava: “Iako termička obrada uništava većinu patogena, trovanje nakon konzumacije kuvanih jaja je moguće. Najčešći uzrok je unakrsna kontaminacija, kada se hrana dodiruje sa površinama ili priborom koji nisu dovoljno čisti.” Ona upozorava i na opasnost od meko kuvanih jaja ili polusirovog žumanca, jer određene bakterije mogu proizvoditi toksine otporne na visoke temperature. Letnje zabave i okupljanja na otvorenom dodatno povećavaju rizik, jer hrana često dugo stoji bez hlađenja. Ni deserti nisu izuzetak – kolače i torte sa kremom treba odmah nakon serviranja vratiti u frižider. Pravilo je da nijedna hrana ne sme stajati duže od dva sata van frižidera, a tokom visokih temperatura ni toliko. Ako je prošlo više od četiri sata, preporučuje se da se ta hrana baci. Uobičajena greška je stavljanje vruće hrane u frižider, što može podići temperaturu u uređaju i ugroziti ostale namirnice. Preporučuje se da kuvana jela ostavite da se prohlade dvadesetak minuta pre nego što ih stavite u frižider. Simptomi trovanja hranom uključuju mučninu, povraćanje, dijareju, bolove u stomaku, povišenu temperaturu i opštu slabost. Ako se pojave ovakvi simptomi, posebno kod dece i starijih, važno je odmah potražiti medicinsku pomoć. Da biste zaštitili sebe i svoje bližnje, pridržavajte se osnovnih pravila čuvanja hrane, redovno čistite radne površine i pribor, a ukoliko sumnjate u ispravnost hrane – ne rizikujte, već se konsultujte sa lekarom.
