Otkrivamo kako ispravno prati pirinač i u kojim jelima preskočiti ovaj korak za savršenu teksturu
Mnoge žene se pitaju da li je neophodno prati pirinač pre kuvanja i kako to utiče na kvalitet jela. Poznati kuvari Dejl Tald i Sungčul Šim podelili su svoja iskustva i dali smernice za savršeno kuvanje ovog omiljenog sastojka. Dejl Tald, kuvar i vlasnik restorana, ističe značaj ispiranja pirinča kod većine vrsta zrna. On objašnjava: „Pranje pirinča uklanja prašinu i sitne nečistoće, ali i površinski skrob koji može da uzrokuje lepljenje zrna tokom kuvanja”. Kada je pirinač pravilno opran, tekstura jela je laganija i rastresitija, što je ključno kod jela kao što su suši i klasični prilozi.
Sungčul Šim, takođe kuvar i restorater, dodaje da je u azijskoj kuhinji uobičajeno da se isprani pirinač ostavi da odstoji 20 do 30 minuta. Prema njegovim rečima: „Ovo omogućava da vlaga ravnomerno prodre u svako zrno, pa je kuvani pirinač mekši i ukusniji”. Ako imate nešto više vremena, ovaj korak može unaprediti kvalitet jela.
Pravilno pranje pirinča podrazumeva da ga stavite u sito i ispirate hladnom vodom, lagano mešajući, sve dok voda ne postane bistra. Time se uklanja višak skroba i sprečava lepljenje zrna. Za još bolji rezultat, preporučuje se da pirinač nakon pranja odstoji pre kuvanja.
Ipak, postoje izuzeci. Dejl Tald savetuje da pirinač ne perete kada pripremate rižoto ili paelju: „U tim jelima je poželjno da se skrob zadrži, jer doprinosi kremastoj teksturi”. Takođe, kod unapred začinjenih ili obogaćenih vrsta pirinča, dodatno ispiranje može ukloniti korisne sastojke, pa nije potrebno prati ih.
Ako niste sigurni, najbolje je da pirinač operete, osim u navedenim situacijama. Čak i ako preskočite ovaj korak, nema razloga za brigu – sledeći put možete uporediti obe varijante. Pravilno ispiranje nije zahtevno, a može značajno poboljšati ukus i izgled jela.
Za dodatno poboljšanje teksture, savetuje se da oprani pirinač potopite u hladnu vodu 30 minuta pre kuvanja. Na taj način dobijate mekan i rastresit pirinač koji se savršeno slaže sa povrćem, mesom ili umakom. Sitne promene u pripremi mogu napraviti veliku razliku na vašoj trpezi.
