Pravilna priprema i umerena konzumacija ključni su za izbegavanje opasnosti koje kriju svakodnevne namirnice
Mnoge namirnice koje često koristimo u ishrani mogu postati opasne po zdravlje ako se ne pripreme ili konzumiraju na pravilan način, upozoravaju stručnjaci za ishranu i toksikologiju. Nutricionistkinja dr Milena Petrović posebno naglašava važnost informisanosti o rizicima, naročito za žene koje se brinu o zdravlju svojih porodica.
Semenke jabuke sadrže amigdalin, koji se u organizmu može pretvoriti u cijanid. Dr Petrović objašnjava da “povremeno progutana semenka nije štetna, ali drobljenje i konzumacija većih količina mogu izazvati mučninu, ubrzano disanje i vrtoglavicu”. Slična opasnost preti i kod koštica trešnje, kajsije i breskve, u kojima su takođe prisutni cijanogeni glikozidi.
Muškatni oraščić, često korišćen u kolačima i napicima, može izazvati halucinacije i ozbiljne tegobe zbog sadržaja miristicina ako se upotrebi u većim količinama. “Veća količina ovog začina, naročito kod dece, može izazvati trovanje”, upozorava stručnjak.
Sirovi ili slabo kuvani crveni pasulj bogat je lektinima, toksinima koji izazivaju povraćanje i dijareju. Da bi se lektini uništili, pasulj je potrebno kuvati najmanje 10 minuta na visokoj temperaturi. Patlidžan u sirovom obliku sadrži solanin, koji može izazvati probavne smetnje, pa se preporučuje da se uvek termički obradi.
Zeleni krompir, koji je bio previše izložen svetlosti, sadrži povišenu količinu solanina. Ova supstanca može dovesti do glavobolje, mučnine, pa čak i ozbiljnog trovanja, zbog čega je važno da se zeleni delovi krompira uklone pre pripreme.
Gorki bademi su još jedna potencijalno opasna namirnica jer sadrže mnogo amigdalina. Industrijski se pre upotrebe termički obrađuju, dok se za domaću upotrebu savetuje izbegavanje sirovih gorkih badema.
Sirova ili nedovoljno obrađena jaja mogu biti izvor bakterije Salmonella, koja izaziva povraćanje, dijareju i povišenu temperaturu. Isto važi i za pileće meso koje mora biti potpuno termički obrađeno kako bi se sprečila bakterijska infekcija.
Među ostalim rizičnim namirnicama nalaze se mlada boranija, određene ribe, sirova kafa, spanać koji je dugo stajao, kao i nekuvane pečurke. Pravilna priprema i umerenost u konzumaciji su najvažniji za zaštitu zdravlja, posebno u porodicama sa decom i starijim osobama.
Dr Petrović savetuje: “Obavezno se informišite o načinu pripreme manje poznatih namirnica i pridržavajte se preporučenih količina. Pravilna termička obrada i izbegavanje sirove hrane smanjuju rizik od trovanja i drugih zdravstvenih problema.”
Vođenje računa o načinu pripreme i izboru namirnica, kao i pridržavanje nekoliko osnovnih pravila, može vam omogućiti da uživate u hrani bez bojazni za svoje zdravlje.
