Otkrivamo bakin trik sa vrućim mlekom i masnoćama za savršeno nežne palačinke, čak i kada ih podgrevate
Priprema palačinki koje ostaju mekane i prozračne i sutradan često je pravi izazov, pogotovo kada želite da iznenadite porodicu ili goste doručkom ili užinom. Tradicionalni recept iz bakine kuhinje otkriva jednostavno rešenje: dodavanje vrućeg mleka u smesu. Umesto savremenih dodataka poput kisele vode, vruće mleko menja teksturu testa tako da ono ostaje vlažno i elastično. Na kraju pripreme, u standardnih pola litra tečnosti, umešajte 100 ml proključalog mleka. Na taj način, deo skroba iz brašna se termički obradi, pa testo ne puca i ne cepa se kada palačinke filujete.
Još jedan važan savet za dodatnu mekoću je zamena ulja sa supenom kašikom otopljene svinjske masti ili putera. Ove masnoće čuvaju ivice palačinki od isušivanja i stvrdnjavanja, čak i kada se ohlade. Nakon pečenja, palačinke ređajte jednu na drugu u posudu s poklopcem – para omekšava koricu i produžava svežinu.
Prilikom zaslađivanja, dovoljno je dodati prstohvat soli i pola kašičice šećera u smesu – to omogućava lepu boju, a slatkoću prepustite nadevima poput džema, krema ili voća. Previše šećera može učiniti da se palačinke lepe i brzo postanu tvrde. Ako volite specifičnu aromu, nekoliko kapi ruma može pokriti miris jaja i obogatiti ukus.
Kada vam ostane palačinki za sledeći dan, najbolji način podgrevanja je da ih složite, umotate u aluminijumsku foliju i zagrejete u rerni na 100°C nekoliko minuta. Ovako ostaju mekane, dok mikrotalasna često učini da postanu gumene i suve. Druga opcija je zagrevanje na laganoj vatri u tiganju, uz obavezno poklapanje.
Razlog zbog kojeg palačinke ponekad postanu tvrde je previše jaja ili upotreba oštrog brašna. Birajte meko brašno tip 400 i nemojte previše mutiti smesu, jer se tako oslobađa gluten i testo postaje gumeno. Smesa neka miruje 15 minuta pre dodavanja vrućeg mleka.
Za još više mekoće, svaku palačinku premažite preklapanjem četkicom sa nekoliko kapi vode pre nego što stavite sledeću. Ova mala tajna čuva vlagu i čini ivice posebno nežnim čak i posle više sati.
