Sve više žena menja ulje za svinjsku mast, ali šta kažu nutricionisti i lekari o ovom trendu?
U poslednje vreme mnoge žene u Srbiji razmišljaju da li je uobičajeno biljno ulje najbolje izbaciti iz svakodnevne upotrebe i zameniti ga svinjskom mašću, posebno kada pripremaju obroke za porodicu. Ovaj trend postaje sve popularniji i na društvenim mrežama, ali se pojavljuje i dilema – da li je svinjska mast zaista bolji izbor ili treba biti oprezan?
Svinjska mast ima specifičan profil masnih kiselina – sadrži otprilike 33% manje zasićenih masti u odnosu na maslac, bogata je mononezasićenim mastima, a ima i veći procenat omega-3 masnih kiselina nego većina rafinisanih biljnih ulja. Dr Katarina Lalić, specijalista interne medicine, ističe: “Visok udeo mononezasićenih masti svinjsku mast čini sličnijom maslinovom ulju nego što mnogi misle”. Ipak, napominje da treba voditi računa o ukupnom unosu i načinu upotrebe masti u ishrani.
Jedan od razloga što žene češće biraju mast jeste njena stabilnost na visokim temperaturama – dok ulja bogata polinezasićenim mastima tokom zagrevanja mogu da stvaraju štetne materije kao što su aldehidi, svinjska mast je otpornija i oslobađa znatno manje ovih jedinjenja tokom prženja i pečenja. Nutricionistkinja Ivana Savić naglašava da “to može biti prednost za domaćice koje često kuvaju na višim temperaturama”.
Međutim, zdravstvene smernice i dalje preporučuju da unos zasićenih masti bude ograničen. Svetska zdravstvena organizacija i vodeća udruženja za bolesti srca upozoravaju da svinjska mast ne bi trebalo da bude dominantan izvor masnoća, budući da preterana konzumacija može povisiti nivo LDL („lošeg“) holesterola, naročito kod ljudi sa već povišenim lipidima u krvi.
Svinjska mast sadrži i određene količine vitamina D, posebno ako potiče od životinja koje su gajene na otvorenom, kao i vitamine B kompleksa. Ipak, uvođenje masti u svakodnevnu ishranu mora biti uravnoteženo sa drugim izvorima masnoća – maslinovim uljem, orašastim plodovima i ribom.
Stručnjaci zaključuju da povremena upotreba svinjske masti može biti u redu, posebno za jela koja zahtevaju visoke temperature, ali je za dugoročnu dobrobit važno održati raznovrsnost u izvorima masti i paziti na količinu. Preporuka dr Lalić je: “Najvažnije je pronaći balans i ne preterivati ni sa jednom vrstom masnoće”. Zato ženama koje brinu o zdravlju porodice savetuje se kombinacija različitih izvora masti uz umereno korišćenje svinjske masti.
