Visoke temperature ubrzavaju kvarenje hrane, a rizik od trovanja i dehidracije raste – posebno kod žena, dece i trudnica
Sa dolaskom leta i porastom temperatura, žene širom Srbije sve češće organizuju porodične obroke na otvorenom i odlaze na piknike, ali treba znati da vrućina znatno ubrzava kvarenje hrane. Stručnjaci napominju da određene namirnice postaju rizične za zdravlje ukoliko se ne skladište i ne pripremaju pravilno.
Letnji meseci pogoduju brzom razmnožavanju bakterija poput salmonele i ešerihije koli, pa i nekoliko sati na sobnoj temperaturi može biti dovoljno da se hrana pokvari. Posebno su osetljivi deca, trudnice, starije žene i osobe sa slabijim imunitetom – za njih čak i blago trovanje može izazvati dehidraciju i ozbiljne zdravstvene komplikacije.
Na spisku rizičnih namirnica nalazi se i pasulj, koji je odličan izvor proteina, ali sirov ili nedovoljno kuvan može biti opasan zbog lektina koji izazivaju stomačne tegobe, povraćanje i dijareju. Pasulj je neophodno dobro skuvati i odmah nakon hlađenja odložiti u frižider. Slično važi i za zeleni ili proklijali krompir – ovakvi plodovi sadrže prirodne toksine koji mogu izazvati mučninu, glavobolju ili neurološke probleme. Zelene delove treba obavezno odstraniti, a krompir koji je previše zelen – baciti.
Letnje voće, poput trešanja, kajsija i breskvi, često je na jelovniku, ali njihove koštice nikada ne treba lomiti ili grickati, jer tako može doći do oslobađanja cijanida, što je posebno opasno za decu. Isto važi i za semenke jabuka. Dodatni oprez savetuje se i kada su u pitanju divlje pečurke – leti je povećan broj trovanja zbog zamene jestivih i otrovnih vrsta. Dr Nada Petrović, nutricionista, savetuje: “Pečurke uvek kupujte isključivo od proverenih prodavnica ili sertifikovanih uzgajivača.”
Osvežavajući napici od zove su popularni tokom vrućih dana, ali je važno znati da sirova zova nije bezbedna. Nezrele bobice, listovi i kora mogu izazvati mučninu i dijareju. Dr Petrović upozorava: “Termička obrada uništava većinu štetnih supstanci, pa bobice nikada ne treba jesti sirove.”
U letnjim mesecima, posebnu pažnju treba posvetiti izboru i načinu pripreme hrane. Pravilno čuvanje i temeljna termička obrada ključni su za očuvanje zdravlja, naročito za žene koje vode računa o sebi i svojoj porodici.
