Otkrijte koje tečnosti profesionalni kuvari zaista koriste za zalivanje gulaša i kako da dobijete gust, aromatičan sos
Priprema domaćeg gulaša često izaziva dilemu kod domaćica koje žele da oduševe porodicu ukusnim ručkom. Ključna greška, prema mišljenju profesionalnih kuvara, jeste upotreba vode iz česme – ona razblažuje arome i boje, pa gulaš može ostati bled i redak umesto bogat i ukusan. Tajna savršenog gulaša, kažu iskusni kulinari, zapravo leži u izboru tečnosti koju dodajete tokom kuvanja. Voda je neutralna i ne doprinosi jačini ukusa, dok su tečnosti sa izraženim aromama mnogo bolji izbor.
Profesionalci najčešće koriste crno vino, domaći ili kockasti bujon, tamno pivo i pasirani paradajz. Kako jedan kuvar objašnjava: „Crno vino daje gulašu dubinu i blagu kiselost koja lepo ‘preseca’ masnoću, dok bujon pojačava umami ukus i doprinosi punoći sosa.“ Tamno pivo posebno odgovara svinjskom mesu, dok pasirani paradajz osvežava blaže verzije jela.
Iskusne domaćice često kombinuju pola čaše crnog vina sa ostatkom toplog bujona. Na ovaj način gulaš postaje bogatijeg ukusa i gušće teksture, bez dodatka brašna ili zaprške. Vrsta tečnosti treba da se prilagodi mesu: za govedinu i junetinu preporučuje se crno vino, svinjetina se najbolje slaže sa tamnim pivom, piletina sa belim vinom ili pilećim bujonom, dok se divljač najčešće sprema uz crno vino i lovorov list.
Stručnjaci napominju da je važno tečnost dodavati postepeno i u manjim količinama, kako bi meso upijalo aromu sloj po sloj, a sos ostao gust. „Nikada ne sipajte svu tečnost odjednom, jer će se meso kuvati, a ne dinstati“, savetuje iskusna kuvarica.
Za najbolji rezultat, luk dinstajte na tihoj vatri dok ne omekša i ne potamni, jer on čini osnovu svakog kvalitetnog gulaša. Meso pre dinstanja kratko zapecite na visokoj temperaturi da zadrži sočnost i razvije bogat miris. Gulaš treba kuvati na laganoj vatri najmanje dva sata, kako bi alkohol iz vina ili piva ispario – tako da ovo jelo mogu jesti i najmlađi članovi porodice.
