Nutricionisti otkrivaju zašto je važno ostaviti luk da odstoji nekoliko minuta pre kuvanja i kako ovaj trik povećava nutritivnu vrednost
Luk je nezaobilazan sastojak u mnogim domaćim jelima, ali malo ko zna da način na koji ga pripremamo može značajno uticati na njegovu hranljivu vrednost. U praksi, mnoge žene odmah nakon sečenja luk stavljaju u tiganj sa zagrejanim uljem, ne znajući da time mogu smanjiti njegove zdravstvene benefite. Stručnjaci za ishranu savetuju da napravite kratku pauzu pre termičke obrade – dovoljan je mali trik da zadržite više korisnih sastojaka.
Nutricionista Vesna Stanimirović objašnjava da se „kada se luk seče, dolazi do oslobađanja enzima koji stvaraju korisna sumporna jedinjenja. Da bi se ta jedinjenja u potpunosti razvila, potrebno je da luk odstoji bar pet minuta pre kuvanja.“ Naime, sečenjem luka počinju hemijske reakcije u ćelijama – enzimi i druge supstance reaguju i formiraju alicin, kao i slične spojeve sa snažnim antioksidativnim i protivupalnim dejstvom. Ukoliko luk odmah stavite u tiganj, deo tih korisnih jedinjenja može biti uništen zbog visoke temperature. Zato je preporuka da luk ostavite da stoji od pet do deset minuta pre nego što ga izložite toploti.
Ovaj jednostavan savet ne oduzima dodatno vreme u kuhinji – dok luk miruje, možete pripremati drugo povrće ili začine. Tako ćete sačuvati više vitamina i hranljivih materija, a ukus jela će biti izraženiji.
Sumporna jedinjenja iz luka dokazano doprinose zdravlju srca, krvnih sudova i jačanju imuniteta, a poznata su i po antimikrobnim svojstvima. Ipak, važno je zapamtiti da ni jedna namirnica nije zamena za lek, već treba biti deo raznovrsne ishrane. Čak i nakon kuvanja, luk ostaje značajan izvor vlakana, flavonoida i antioksidanasa, ali mu kratko čekanje pre obrade dodatno pojačava zaštitni potencijal.
Isto pravilo važi i za beli luk, a čak je i važnije – nakon drobljenja ili seckanja, ostavite ga desetak minuta pre nego što ga termički obradite. Na taj način nastaje više alicina, spoja zaslužnog za brojna blagotvorna dejstva belog luka. Nutricionista Vesna Stanimirović posebno ističe: “Preporučujem da beli luk uvek ostavite nekoliko minuta nakon sečenja, jer tako maksimizujete njegove koristi.”
Mala promena u pripremi luka može doneti velike koristi za zdravlje cele porodice. Sledeći put kad spremate obrok, prvo iseckajte luk i ostavite ga po strani dok pripremate ostale sastojke – tako ćete dobiti ukusnije i zdravije jelo bez dodatnog napora.
