Pravilno mariniranje čini svaku vrstu mesa ukusnijom i sočnijom – otkrivamo ključne korake i savete
Letnja sezona roštiljanja donosi radost zajedničkog kuvanja, a žene često vode računa o pripremi mesa za porodicu i prijatelje. Iako se često smatra da je samo kvalitet mesa ključan, prava tajna izuzetnog ukusa leži u dobro pripremljenoj marinadi. Pravilno mariniranje može i najjednostavniji komad mesa pretvoriti u ukusan i sočan obrok. Česta greška je stavljanje mesa u marinadu dok je još mokro. Iako to možda deluje beznačajno, zapravo je neophodno prvo osušiti meso papirnim ubrusom. Suva površina omogućava ravnomerno upijanje začina, ulja i kiselina, dok mokro meso ne zadržava marinadu i ukus može biti slabiji, a tekstura manje privlačna. Važno je i koliko dugo meso stoji u marinadi – preporučuje se nekoliko sati, a idealno je ostaviti ga preko noći ili do dva dana u frižideru. Tako začini prodiru duboko u meso. Ako nemate dovoljno vremena, i par sati može biti dovoljno, ali tada je bitno da meso pre pečenja dostigne sobnu temperaturu. Marinada treba biti prilagođena vrsti mesa: govedina voli snažne začine poput belog luka, vina i ruzmarina, svinjetina se slaže sa blažim aromama, senfom ili pivom, piletina je savršena sa citrusima, medom i začinskim biljem, dok ribi prija kratko mariniranje uz lagane začine. Najvažnije je da marinada poboljša, a ne prikrije prirodan ukus mesa. Marija Radić ističe: “Najvažnije je da marinada dopuni ukus mesa, a ne da ga zamaskira. Prilagodite začine vrsti mesa i ne žurite sa pripremom, rezultat će biti mnogo bolji.” Uz ove savete, svaka žena može sa lakoćom pripremiti roštilj koji će oduševiti sve okupljene. Pravilna tehnika i malo strpljenja mogu od običnog obroka napraviti poseban događaj.
