Prašak od 100 odsto organskog cveća sena koristi se u izuzetno malim količinama na stotine kilograma sira, uz sudsku potvrdu rešenja iz 2025. godine
Švajcarski proizvođači sira od sada imaju zvaničnu dozvolu da koriste prah za perforaciju prilikom proizvodnje ementalera, nakon što je Savezni upravni sud 2025. godine doneo presudu u njihovu korist. Odluka je doneta zbog višegodišnjih problema sa nedostatkom karakterističnih rupa u ovom poznatom siru, što je posledica promena u procesu muže i sve čistijeg mleka.
Tradicionalno, rupe u ementaleru nastajale su zahvaljujući česticama sena iz štale koje su dospevale u mleko tokom ručne muže. Sa uvođenjem automatskih mašina za mužu, mleko sada ide direktno iz vimena u rezervoar za hlađenje, bez prisustva čestica sena, što je uticalo na proces fermentacije i formiranje rupa. Kao rešenje, proizvođači su počeli da koriste prah za perforaciju, koji se sastoji od 100 odsto organskog cveća sena. Prah se koristi u izuzetno malim količinama na stotine kilograma sira, ali proizvođači ističu da efekat na formiranje rupa ostaje očigledan.
Udruženje proizvođača ementala Švajcarske bilo je prinuđeno da ide na sud zbog upotrebe ovog praha. Savezni upravni sud je u presudi naveo: „Prašak od cveća sena je trenutno jedino i najbolje rešenje protiv rupa koje nestaju.“
Iako je Švajcarska savezna kancelarija za poljoprivredu, poznata po strogim propisima za poljoprivredne proizvode, dugo odbijala da odobri upotrebu ovog praha zbog straha od industrijalizacije proizvodnje, konačna dozvola je izdata tek nakon sudske odluke iz 2025. godine.
