Zagorela hrana krije opasne supstance, ali male promene u kuvanju mogu smanjiti rizik po zdravlje

Način na koji svakodnevno spremamo obroke ima veliki značaj za naše zdravlje i potencijalni rizik od razvoja karcinoma. Stručnjaci iz vodećih medicinskih ustanova u Sjedinjenim Američkim Državama, među kojima su doktorka Šika Džejn, hematolog i onkolog sa Univerziteta Ilinois, i dr Anton Bilčik, onkološki hirurg, ističu da zagorevanje hrane tokom pripreme može povećati šanse za pojavu raka. Pitanje kako savremena žena priprema obroke i koliko se način kuvanja odražava na zdravlje sve je aktuelnije.

Iako se često akcenat stavlja na biranje zdravih sastojaka, specijalisti upozoravaju da je tehnika pripreme hrane podjednako važna. “Način na koji pripremamo hranu može značajno da promeni njen hemijski sastav. Neke metode stvaraju štetne supstance, dok druge čuvaju hranljive materije i smanjuju upale”, objašnjava doktorka Džejn.

Zagoreli deo hrane – bilo da je reč o mesu sa roštilja, prepečenom povrću ili hlebu sa tamnom korom – može sadržati opasna jedinjenja, kao što su heterociklični amini i policiklični aromatični ugljovodonici. Dr Bilčik naglašava: “Zagorevanje mesa, ali i povrća, može dovesti do stvaranja ovih supstanci koje mogu da oštete DNK u ćelijama i povećaju rizik od razvoja raka, posebno kolorektalnog.”

Povremeno konzumiranje zagorelih delova obroka nije zabrinjavajuće, ali učestalo unošenje može povećati rizik tokom vremena. Onkolog dr Andre Goj savetuje: “Ako je hrana samo delimično zagorela, dovoljno je ukloniti crne delove. Međutim, ako je veći deo potpuno zagoreo, bolje je baciti taj deo jer sadrži najviše štetnih materija.”

Dobra vest je da radikalne promene nisu potrebne – dovoljno je prilagoditi način spremanja jela. Preporučuje se kuvanje na pari, poširanje i pečenje na nižim temperaturama, kao i kratko dinstanje sa malom količinom ulja. Sporo kuvanje olakšava varenje namirnica, a mariniranje limunom, jogurtom, sirćetom ili začinima smanjuje nastanak štetnih jedinjenja.

Još jedan važan savet stručnjaka je da u ishrani prednost date biljnim proteinima kao što su pasulj, sočivo, orašasti plodovi i tofu, a konzumaciju prerađenih mesnih proizvoda ograničite, jer su već svrstani u kancerogene.

Iako mnogima nije lako da promene navike zbog ukusa ili želje za „hrskavim“ zalogajem, male izmene u kulinarskoj rutini mogu znatno doprineti zdravlju žene i cele porodice na duže staze.