Stručni saveti uzgajivačice maslina o tome gde i kako skladištiti ulje da zadrži kvalitet što duže
Maslinovo ulje je jedan od najzdravijih dodataka ishrani, ali mnogi prave grešku kada ga skladište u kuhinji. Ključ za očuvanje svežine i vrednosti ovog ulja leži u pravilnom načinu čuvanja, ističe uzgajivačica maslina Meri Mori. Za razliku od vina, maslinovom ulju vreme ne ide u prilog – što duže stoji, njegov kvalitet može da opadne, posebno ako nije odloženo na pravi način.
Najčešća greška je držanje boce ulja blizu šporeta ili na otvorenim policama gde su izložene toploti i svetlu. Iako tako ulje bude uvek pri ruci, toplota i dnevna svetlost ubrzavaju proces oksidacije, zbog čega ulje može da izgubi antioksidanse i postane užeglo. “Dugotrajna izloženost svetlu smanjuje količinu antioksidanasa u maslinovom ulju, što na kraju narušava ukus i može dovesti do užeglosti”, upozorava Meri.
Kada otvorite flašu maslinovog ulja, važno je da je potrošite u roku od mesec do dva. Nakon svake upotrebe, obavezno zatvorite flašu kako bi se sprečilo kontaktiranje ulja sa vazduhom, jer tada brže oksidira. Preporučuje se i izbegavanje stalne upotrebe izliva za sipanje.
Najbolje mesto za čuvanje maslinovog ulja je zatvorena polica ili ostava, bez direktnog svetla i temperaturnih promena. Ulje treba da bude dalje od izvora toplote i sunčeve svetlosti, a ako koristite limenu posudu, obratite pažnju da ne stoji blizu šporeta, jer metal brzo prenosi toplotu.
Ne savetuje se ni držanje maslinovog ulja u frižideru. Iako niske temperature ne uništavaju ulje, mogu promeniti ukus i izazvati stvaranje kristala. “Kada se to dogodi i ulje ponovo postane tečno na sobnoj temperaturi, deo arome može ostati u talogu na dnu flaše”, naglašava Meri, što može dovesti do brže užeglosti.
Za dugotrajan kvalitet i autentičan ukus maslinovog ulja, birajte tamne boce, čuvajte ih na tamnom, hladnom mestu i potrošite ulje u što kraćem roku nakon otvaranja. Pravilno skladištenje ima direktan uticaj na ukus i nutritivnu vrednost vaših jela.
