Nauka potvrđuje da nizak temperaturni režim utiče na ukus paradajza – saznajte kako da ga sačuvate sočnim i mirisnim.
Mnoge žene primete da paradajz iz frižidera često nema onaj prepoznatljiv miris i slast na koji su navikle. Naučna istraživanja su pokazala da način na koji čuvamo paradajz direktno utiče na njegov ukus i teksturu. Kada paradajz držite na temperaturama nižim od 12 stepeni Celzijusa, dolazi do promena u ćelijama i usporavaju se hemijski procesi odgovorni za aromatična jedinjenja. Zato paradajz, iako izgleda sveže, često postane bezukusan i brašnjav kada ga izvadite iz frižidera.
Zbog niskih temperatura, aktivnost gena odgovornih za aromu se smanjuje. Paradajz ne gubi nutritivne vrednosti niti vitamine, ali gubi ono zbog čega ga najviše volimo – miris i punoću ukusa. Takođe, tekstura postaje mekša, a ponekad i neprivlačno brašnjava, što mnogi odmah primete pri prvom zalogaju.
Najbolje je da čvrst i nezreo paradajz držite na sobnoj temperaturi, daleko od direktnog sunca, kako bi nastavio da sazreva i razvija aromu. Ako je paradajz već zreo i mekan, a ne planirate da ga pojedete u roku od nekoliko dana, tada ga ipak možete staviti u frižider da biste produžili svežinu. Ipak, frižider nije idealan za sazrevanje paradajza, već može usporiti njegovo kvarenje ako je prezreo.
Poznato istraživanje objavljeno u Proceedings of the National Academy of Sciences potvrđuje da paradajz čuvan u frižideru ima slabiji miris i ukus u poređenju sa onim koji je bio na sobnoj temperaturi. Štaviše, deo izgubljene arome se ne može povratiti ni kada se paradajz zagreje na sobnu temperaturu. Zato mnoge domaćice primećuju da paradajz iz frižidera ostaje „bezukusan“ čak i nakon što ga izvade i ostave da odstoji.
Ako želite da uživate u pravom ukusu paradajza, čuvajte ga van frižidera dok ne omekša i postane potpuno zreo. Tek tada, ukoliko ga nećete odmah pojesti, možete ga nakratko staviti u frižider. Na ovaj način, sačuvaćete njegovu aromu i uživati u mirisu i slasti kakvu pamtite iz detinjstva. Zapamtite, način čuvanja ima veliki uticaj na kvalitet ovog omiljenog povrća, zato primenite ove savete u svojoj kuhinji.
