Omega-3 masne kiseline iz skuše ostaju sačuvane kada se riba peče ili kuva na pari, dok prženje nije preporučljivo
Izbor načina pripreme ribe, posebno skuše, ima ključnu ulogu u očuvanju njenog pozitivnog uticaja na zdravlje. Iako je skuša često prisutna na domaćim trpezama zbog bogatog ukusa i pristupačne cene, nutricionisti upozoravaju da se kod nas prečesto prži, čime se smanjuje njena nutritivna vrednost. Skuša je masna riba bogata omega-3 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima, ali upravo te dobre masnoće ne podnose visoke temperature. Prilikom prženja na ulju dolazi do razgradnje omega-3 masnih kiselina, pa tako riba gubi deo svojih zdravstvenih prednosti. Osim toga, prženje može dovesti do stvaranja štetnih materija i otežati varenje ribe, upozoravaju stručnjaci.
Prema rečima dr Milice Jovanović, specijaliste za ishranu: „Skuša je odličan izvor zdravih masnoća, ali je važno da se priprema na način koji čuva njene vredne sastojke. Najbolji izbor je pečenje u rerni, grilovanje ili kuvanje na pari.“ Takođe, ona ističe da prženje umanjuje količinu vitamina i prirodni ukus, dok pečenje ili grilovanje omogućava da riba ostane sočna i nutritivno bogata.
Tradicionalna kuhinja u Srbiji često podrazumeva prženu ribu, ali nutricionisti naglašavaju da nisu sve ribe iste po sastavu. „Masnije vrste, kao što je skuša, bolje je spremati bez dodatka ulja i na nižim temperaturama“, dodaje dr Jovanović.
Zahvaljujući obilju vitamina, minerala i zdravih masti, skuša nudi brojne dobrobiti za organizam, ali samo ako se priprema pravilno. Stručnjaci savetuju da sledeći put kada kupujete skušu, birate pečenje u rerni, grilovanje ili kuvanje na pari, kako biste iz nje izvukli maksimum hranljivih materija i zadržali ukus.
