Saznajte kako da prepoznate sveže mleveno meso, izbegnete skrivene aditive i obezbedite sigurnost za svoju porodicu
Kupovina mlevenog mesa u marketima i mesarama često je izazov za žene koje žele da svojoj porodici obezbede kvalitetnu i sigurnu hranu. Prema savetima iskusnih mesara, u jeftinijim pakovanjima mlevenog mesa često se mogu primetiti bele tačkice ili pruge. Iako podsećaju na masnoću, zapravo su to ostaci žila, hrskavice i vezivnog tkiva, koji se dodaju da bi se povećala masa proizvoda.
Industrijska proizvodnja mlevenog mesa se značajno razlikuje od tradicionalnog načina. Da bi meso izgledalo lepše i duže trajalo, proizvođači često dodaju vodu, so i fosfate. Ovi dodaci omogućavaju mesu da zadrži vlagu, pa zapravo plaćate i vodu po ceni mesa. Takođe, koriste se aditivi koji održavaju crvenu boju mesa, čak i kada mu se bliži kraj roka trajanja. Prirodno, meso postaje sivkasto kako stari, ali hemikalije usporavaju tu promenu i stvaraju utisak svežine.
Posebno treba biti oprezan ako u pakovanju primetite bele tragove koji liče na ledene kristale – to može ukazivati da je meso više puta zamrzavano i odmrzavano. Takva praksa uništava proteine, smanjuje nutritivnu vrednost i može biti štetna po zdravlje. Pravi kvalitet mlevenog mesa često je najvidljiviji tokom termičke obrade: kada stavite niskokvalitetno meso na tiganj, iz njega izlazi mnogo vode i bela pena, što je jasan znak aditiva. Kada voda ispari, ostaju žilavi, bezukusni komadi.
Zbog velike površine mesa koja dolazi u kontakt sa vazduhom, ono je podložnije razvoju bakterija, naročito ako je bilo zamrzavano više puta ili loše obrađeno. Tada raste rizik od bakterija poput E. coli i salmonele. Zato je važno pažljivo pogledati sastav na deklaraciji, proveriti izgled, miris i boju, i birati meso iz proverenih izvora.
Jedan od iskusnih mesara naglašava: “Ako primetite neobične bele tragove ili previše tečnosti u pakovanju, nemojte kupovati takvo meso. Najbolje je tražiti da se meso samelje pred vama, a ako kupujete već upakovano, birajte proizvođače u koje imate poverenja. Zdravlje vaše porodice mora biti na prvom mestu.”
Stručnjaci preporučuju da uvek proverite deklaraciju i rok trajanja pri kupovini mlevenog mesa. Birajte proizvode sa što manje dodataka i izbegavajte sumnjivo niske cene, jer one često znače i kompromis u kvalitetu. Prateći ove savete, obezbedićete zdrav i ukusan obrok za sebe i svoje najbliže.
