Italijanski šef otkriva kako uz posebnu obradu belog luka napraviti kremastu pastu bez pavlake
Italijanski kuvar Eduardo Pasinelli podelio je svoj rafinirani način pripreme popularnih špageta aglio e olio, donoseći dašak Michelin restorana u kuhinje svih koji vole da eksperimentišu sa klasičnim italijanskim jelima. Ovaj poseban recept, objavljen u maju 2026. godine, pravi je izbor za žene koje žele da podignu uobičajenu pastu na viši nivo. Pasinelli ističe: „Ne pravim pastu kakva se uči u školi. Delim tehnike i otkrića za koja su mi bile potrebne godine da ih usavršim.“ U njegovoj interpretaciji, aglio e olio postaje elegantna, kremasta pasta sa savršeno izbalansiranim ukusom, bez traga sirovog belog luka i bez korišćenja pavlake.
Tajna ove verzije je u pažljivoj pripremi belog luka. Svaki čen se najpre oljušti i odstrani mu se klica, jer ona može dati gorčinu jelu. Potom se beli luk blanšira četiri puta po jedan minut, što potpuno menja njegov ukus – iz oštre i intenzivne arome prelazi u blagu, slatkastu i nežnu notu. Za pravljenje sosa koristi se 100 g belog luka, 120 g maslinovog ulja i 120 g vode u kojoj se kuvala pasta. Nakon blanširanja, beli luk se zajedno sa maslinovim uljem i vodom iz paste blendira do fine, svilenkaste emulzije, uz dodatak soli po želji. Na ovaj način dobija se izuzetno kremast sos, a ukus belog luka postaje blag i sofisticiran.
Za jednu porciju potrebno je 120 g špageta, koje se kuvaju do al dente teksture. Vruća pasta se odmah dodaje u sos i energično meša, tako da se bogat sos ravnomerno obavije oko svakog špageta, pri čemu skrob iz testenine dodatno pojačava kremastu strukturu. Jelo se završava svežim peršunom i malo kajenske paprike, koje daju laganu svežinu i diskretno začinsku notu. Ključ uspeha, prema Pasinelliju, jeste kontrola ukusa: „Većina recepata traži da se beli luk prži, ali tako se brzo razvija gorkoća. Ovde dobijamo kremasti sos, a beli luk zadržava svoju eleganciju.“
Ovaj recept je idealan za trenutke kada želite da impresionirate drage osobe ili same sebe jednostavnim, a istovremeno izuzetno profinjenim jelom – savršen izbor za ženske večeri, romantične večere ili posebne prilike.
