Tajvanski proizvođač plasira proizvode na više od 30 tržišta, a viski sazreva do četiri puta brže nego u Škotskoj
Tajvanska destilerija Kavalan, osnovana 2005. godine, proširila je 2016. proizvodne kapacitete na oko 10 miliona boca godišnje, čime se svrstala među najveće proizvođače single malt viskija u svetu. Oko 40 odsto ukupne prodaje ostvaruje se na inostranim tržištima, dok se proizvodnja odvija u okrugu Jilan na severoistoku Tajvana.
Kavalan danas izvozi viski na više od 30 tržišta, a najznačajniji kupci nalaze se u Aziji i Evropi, uključujući Japan, Južnu Koreju i Singapur, uz rastuće prisustvo u Evropi i Severnoj Americi. Prema rečima ambasadora brenda Dejvida Lija, vruća i vlažna klima Tajvana značajno ubrzava sazrevanje, pa tako temperatura u skladištima često dostiže 40 stepeni Celzijusa. Stručnjak za viski Stiven Lin navodi da viski na Tajvanu sazreva tri do četiri puta brže nego u Škotskoj, pa piće staro tri do četiri godine može imati profil ukusa sličan škotskom viskiju odležalom 12 do 15 godina.
Ključnu ulogu u kvalitetu imaju i procesi obrade buradi, gde se unutrašnjost prvo tretira uklanjanjem slojeva drveta, zatim izlaže toploti radi oslobađanja aroma hrasta, a potom i paljenju, čime viski dobija karakterističnu boju i note karamele, tofea i čokolade. Destilerija Kavalan je međunarodni proboj ostvarila 2015. godine, kada je njen single malt viski proglašen najboljim na svetu.
Na Tajvanu trenutno posluju četiri komercijalne destilerije, a potrošači sve češće biraju tajvanske proizvode kao alternativu tradicionalnim škotskim i japanskim viskijima. Tajvan je ujedno jedno od najvećih svetskih tržišta po potrošnji viskija po glavi stanovnika, dodatno podstaknuto time što na uvoz viskija ne postoje carine. “Kupci danas žele mnogo veću raznovrsnost, ne samo kada je reč o viskiju, već i o drugim premijum proizvodima”, izjavio je Lin.
