Kontrola kvaliteta uključuje vizuelni pregled zrna, bodovanje i specifičan proces degustacije pre proizvodnje
Kompanija Atlantic Grand sprovodi strogo kontrolisan proces industrijskog cuppinga kako bi svaka šoljica Grand kafe zadržala prepoznatljiv kvalitet, saopšteno je 4. maja 2026. godine. Ova specijalizovana metoda degustacije kafe obuhvata vizuelni pregled, bodovanje i profesionalnu analizu ukusa, omogućavajući da do potrošača stignu samo najkvalitetnija zrna.
Prema rečima Ilije Đurića, specijaliste za kafu iz kompanije Atlantic Grand, cupping je ključan korak u proverenju kvaliteta zrna pre proizvodnje. Stručnjaci najpre vrše vizuelni pregled kojim se određuje botanička vrsta (arabika ili robusta), proverava svežina berbe, kao i eventualno prisustvo nečistoća ili oštećenja. Svaki od ovih parametara ocenjuje se bodovima, a zbir određuje konačnu klasu kafe.
Zrna se potom prosejavaju radi utvrđivanja veličine, što je važno za ujednačeno prženje. Sledeće, uzorci se prže na nešto svetlijoj temperaturi nego u standardnoj proizvodnji kako bi se što preciznije prepoznale arome. Kafa se zatim krupnije melje radi optimalne ekstrakcije tokom degustacije.
Proces cuppinga obuhvata nekoliko faza procene: najpre se analizira miris sveže samlevene kafe bez vode, a zatim se kafa preliva vrelom vodom radi oslobađanja aroma. Prilikom razbijanja pene na površini dolazi do najintenzivnijeg oslobađanja mirisnih nota. Sam čin degustacije vrši se snažnim srkom, čime se omogućava ravnomerno raspršivanje kafe po nepcu i aktivacija svih receptora ukusa.
Ocena se bazira na kiselosti, gorčini, slatkoći, slanoći, punoći i oporosti, kao i njihovoj međusobnoj ravnoteži. Neželjena oporost dovodi do isključivanja uzorka iz daljeg procesa. Kada kafa uspešno prođe sve ove faze, smatra se spremnom za proizvodnju.
Zahvaljujući ovom pristupu, Grand kafa potrošačima kontinuirano nudi bogatstvo ukusa i stabilan kvalitet.
