Palačinke su jedan od onih deserata koji mogu da se pripreme za doručak, užinu ili večeru, a podjednako su popularne među decom i odraslima. Mogu da se pune džemom, kremom, orasima ili voćem, dok slane verzije omogućavaju da od istog osnovnog testa napravite sasvim drugačiji obrok.
Ipak, iako deluju jednostavno, palačinke ponekad ne ispadnu onako kako smo zamislili. Testo može da bude puno grudvica, palačinke mogu da se lepe za tiganj ili da postanu suve i gumene. Dobra vest je da se većina ovih problema može izbeći uz pravilan odnos sastojaka i nekoliko jednostavnih koraka.
Sastojci za približno 10–12 palačinki
- 2 jaja
- 250 g glatkog brašna
- 400 ml mleka
- 100 ml vode
- 1 kašika ulja
- Prstohvat soli
- 1 kašičica šećera za slatku verziju, po želji
- Malo ulja za podmazivanje tiganja
Broj palačinki zavisi od veličine tiganja i debljine koju želite. Ako volite veoma tanke palačinke, smesu sipajte u manjoj količini i brzo je rasporedite po celoj površini.
Kako se pravi glatko testo bez grudvica?
U većoj posudi najpre umutite jaja sa solju i, ako pravite slatke palačinke, šećerom. Dodajte deo mleka i ulje, pa postepeno umešajte brašno.
Najbolje je da brašno dodajete u nekoliko navrata, uz neprestano mešanje. Kada dobijete gustu, ujednačenu smesu, postepeno ulivajte preostalo mleko i vodu. Tako ćete lakše izbeći grudvice nego ako sve sastojke odjednom sipate u jednu posudu.
Testo treba da bude dovoljno tečno da se lako razliva po tiganju, ali ne toliko retko da palačinke postanu previše krhke. Ako deluje pregusto, dodajte malo vode ili mleka. Ako je previše retko, umešajte malu količinu brašna, vodeći računa da ne nastanu grudvice.
Jedan koristan trik jeste da testo ostavite da odstoji oko 15–20 minuta. Za to vreme brašno upija tečnost, a testo postaje ujednačenije. Nakon odmaranja, po potrebi ga još jednom lagano promešajte.
Pečenje je važnije nego što mislite
Tiganj zagrejte na srednjoj temperaturi. Ako je previše hladan, testo može da se lepi i palačinke neće ravnomerno dobiti boju. Ako je previše vruć, površina će brzo potamneti, dok će priprema i okretanje biti teži.
Pre prve palačinke tiganj blago premažite uljem. Zatim sipajte malu količinu testa i kružnim pokretima rasporedite ga po dnu.
Pecite dok ivice ne počnu da se odvajaju, a površina više ne izgleda potpuno tečno. Zatim palačinku pažljivo okrenite i pecite još kratko sa druge strane.
Ne morate da podmazujete tiganj velikom količinom ulja pre svake palačinke. Ako imate kvalitetan tiganj koji se ne lepi, obično je dovoljno povremeno dodati vrlo malu količinu.
Zašto palačinke postaju gumene ili pucaju?
Ako su palačinke gumene, jedan od mogućih razloga jeste previše brašna ili predugo i intenzivno mešanje testa. Važno je da smesa bude ujednačena, ali nema potrebe da je mutite mnogo duže nego što je potrebno.
Ako pucaju prilikom okretanja, možda su previše tanke, nedovoljno pečene ili je odnos tečnosti i brašna neodgovarajući. Ponekad je dovoljno ostaviti testo da malo odstoji ili dodati vrlo malu količinu brašna.
Ako se lepe za tiganj, proverite temperaturu i stanje površine. Tiganj treba da bude čist, pravilno zagrejan i odgovarajući za pripremu palačinki.
Čime ih puniti da svaki put budu drugačije?
Za klasičnu slatku verziju možete koristiti džem od kajsija, šljiva ili jagoda. Ljubitelji čokolade mogu dodati krem, seckane lešnike ili bananu, dok kombinacija jabuka, cimeta i malo meda daje ukus koji podseća na domaće kolače.
Ako više volite slane palačinke, napunite ih sirom, šunkom i povrćem. Mogu se i složiti u posudu, preliti odgovarajućim sosom i kratko zapeći u rerni.
Palačinke su odličan primer jela koje ne zahteva skupe sastojke, ali pruža mnogo mogućnosti. Kada savladate osnovno testo, lako ćete menjati nadeve i praviti nove kombinacije prema ukusu ukućana.