Kada se vratite kući umorni, a ipak želite da pripremite pravi obrok, komplikovani recepti često nisu najbolje rešenje. Potrebno vam je jelo koje se priprema brzo, ne zahteva previše posuđa i sadrži sastojke koje možete pronaći u gotovo svakoj prodavnici.
Testenina sa piletinom u kremastom sosu ispunjava sve te uslove. Kombinacija sočnog mesa, belog luka, pavlake za kuvanje i parmezana daje bogat ukus, dok se ceo obrok može pripremiti za približno 30 minuta. Uz nekoliko jednostavnih trikova, sos će se lepo povezati sa testeninom, a piletina neće biti suva.
Sastojci za četiri porcije
- 400 g testenine po izboru
- 400–500 g pilećeg filea
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 2–3 čena belog luka
- 50 g rendanog parmezana
- 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- So i biber po ukusu
- Malo peršuna
- Po potrebi, nekoliko kašika vode u kojoj se kuvala testenina
Ako volite intenzivniji ukus, možete dodati malo origana ili majčine dušice. Ljubitelji ljutih jela mogu upotrebiti i prstohvat tucane paprike.
Kako da piletina ostane sočna?
Pileći file najpre isecite na približno jednake komade. Ako su komadi slične veličine, ravnomernije će se ispeći i manja je verovatnoća da će neki ostati sirovi dok se drugi presuše.
Meso posolite i pobiberite neposredno pre pripreme. U tiganju zagrejte ulje, a zatim dodajte piletinu u jednom sloju. Ako je tiganj mali, bolje je da meso propržite u dve ture nego da ga nagurate, jer tada može početi da se kuva u sopstvenom soku umesto da dobije lepu koricu.
Piletinu okrećite dok ne porumeni sa svih strana i bude potpuno termički obrađena. Deblji komadi moraju biti pečeni i u sredini, pa nemojte procenjivati gotovost samo prema boji spolja.
Kada je meso gotovo, izvadite ga na tanjir i u isti tiganj dodajte sitno iseckan beli luk. Kratko ga propržite, tek toliko da zamiriše. Nemojte ga ostaviti predugo na jakoj vatri jer lako može da zagori i postane gorak.
Kremasti sos koji povezuje sve sastojke
Smanjite temperaturu i u tiganj sipajte pavlaku za kuvanje. Lagano mešajte i ostavite da se zagreva nekoliko minuta, bez prejakog ključanja. Dodajte parmezan i mešajte dok se ne otopi i poveže sa pavlakom.
U međuvremenu skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Najbolje je da je izvadite kada je kuvana, ali još uvek blago čvrsta pod zubima, odnosno al dente.
Pre nego što prospete vodu od kuvanja, sačuvajte jednu malu šolju. Ta voda sadrži skrob koji može pomoći da sos dobije glatku teksturu i bolje se veže za testeninu.
Vratite piletinu u sos, dodajte oceđenu testeninu i sve pažljivo promešajte. Ako je sos pregust, postepeno dodajte malo vode od kuvanja dok ne dobijete željenu gustinu.
Na kraju pospite seckanim peršunom i, ako želite, dodajte još malo rendanog parmezana.
Najčešće greške koje treba izbeći
Jedna od najčešćih grešaka jeste prekuvavanje testenine. Pošto će se ona još kratko mešati sa toplim sosom, bolje je da je ne kuvate duže nego što je potrebno.
Druga greška je dodavanje parmezana dok sos snažno ključa. Previsoka temperatura može uticati na teksturu sira, pa je bolje da vatru smanjite pre nego što ga umešate.
Treća greška je previše soli. Parmezan je već slan, a slanoća zavisi i od vode u kojoj se kuvala testenina. Zato sos probajte pre nego što dodate završnu količinu začina.
Kako da recept prilagodite svom ukusu?
Ako želite više povrća, u sos možete dodati pečurke, spanać ili sitno seckanu papriku. Pečurke je najbolje prvo propržiti kako bi pustile višak vode i dobile izraženiji ukus.
Za lakšu verziju možete smanjiti količinu pavlake i deo tečnosti nadoknaditi vodom od kuvanja testenine. Ako izbegavate mlečne proizvode, moguće je koristiti odgovarajuću biljnu alternativu, uz napomenu da se ukus i gustina sosa mogu razlikovati.
Ovaj recept je praktičan i zato što se lako prilagođava namirnicama koje već imate. Uz malo organizacije, za pola sata možete poslužiti topao, zasitan ručak koji izgleda privlačno, a ne zahteva posebne kulinarske veštine.