Kulinarski stručnjaci i lokalni izvori ističu spajanje vijetnamske i kejdžunske tradicije, restoran Crawfish & Noodles jedan od primera

Kulinarstvo u Sjedinjenim Američkim Državama često odražava istoriju migracija, što potvrđuje i popularnost vietkejdžunske hrane u Hjustonu. Prema izjavama lokalnih izvora, ovaj spoj vijetnamske i kejdžunske tradicije razvijao se tokom poslednjih decenija, posebno među zajednicama koje su doselile posle Vijetnamskog rata.

Jedan od primera je kuvar Trong Nguyen, koji je u SAD došao kao tinejdžer osamdesetih godina. On navodi da su ukusi iz njegovog detinjstva pronašli zajednički jezik sa kejdžunskom kuhinjom. „Trudimo se da spojimo dve kulture, jer su kejdžunska i vijetnamska hrana različite, ali se mogu dopunjavati,“ izjavio je Nguyen. On ističe da vijetnamska kuhinja karakteriše upotreba svežih sastojaka, dok kejdžunska donosi izražene arome i začine.

Fenomen vietkejdžunske hrane postao je posebno izražen u Hjustonu gde danas postoji veliki broj restorana ovog tipa. Restoran Crawfish & Noodles, kojim upravlja Nguyen, naveden je kao jedan od poznatijih primera. Kulinarski stručnjaci ukazuju da je ovakav oblik fuzije prirodan razvoj s obzirom na dugogodišnju tradiciju mešanja kultura na američkom tlu.

Prema rečima Francisa Lama, stručnjaka za kulinarstvo, gotovo svaka kuhinja u SAD ima poreklo u imigraciji i kulturnom mešanju. On ističe da su izuzetak tradicionalna hrana domorodačkih naroda i određene afričke tradicije koje su prispele tokom perioda ropstva. Sve ostale forme hrane rezultat su dolaska novih zajednica, njihovog prilagođavanja i spajanja sa postojećim ukusima i namirnicama.

Proces prihvatanja novih zajednica nije uvek tekao bez poteškoća. Pripadnici vijetnamske dijaspore, koji su stigli u SAD nakon rata, navode da je početni period bio obeležen nerazumevanjem i otporom. Trong Nguyen je izjavio da su lokalni stanovnici isprva odbijali novopridošle, ali da se vremenom zajednica integrisala, što je, između ostalog, uticalo i na razvoj nove kulinarske tradicije.

Kejdžunska kuhinja, koja sama po sebi predstavlja spoj francuskih, domorodačkih, afričkih i španskih uticaja, pokazuje da je proces kulinarske fuzije dugotrajan i višeslojan. Stručnjaci smatraju da je američka kuhinja u celini proizvod stalnog protoka ljudi, kultura i ukusa, a vietkejdžunska hrana u Hjustonu je jedan od savremenih primera tog procesa.