Kopaonički hotel uz pomoć Lean alata povećao broj stolova sa 47 na 57 i smanjio gužve tokom skijaške sezone
Hotelijerski sektor na Kopaoniku primenio je Lean metodu koja je omogućila povećanje kapaciteta restorana za 13 odsto. U sezoni kada su gužve bile posebno izražene, restoran je povećao broj stolova sa 47 na 57. Na taj način, broj mesta je porastao sa 101 na 114, što je značajno uticalo na smanjenje čekanja gostiju.
Lean analiza otkrila usko grlo u zoni posluženja
Tokom početka skijaške sezone, vlasnik poznatog hotela angažovao je Tecor Consulting kako bi rešio problem gužvi u restoranu. Iako je hotel uložio značajna sredstva u opremu i infrastrukturu, kapacitet restorana nije pratio broj gostiju u vreme obroka. Konsultanti su upotrebili Lean alat poznat kao Špageti analiza. Time su detaljno pratili kretanje gostiju i identifikovali tačno mesto gde nastaje zastoje. Najveća zagušenja javila su se kod stola sa čorbama i supama. Gosti koji nisu želeli supu morali su da čekaju zajedno sa ostalima, što je produžavalo redove i smanjivalo protok kroz restoran.
Povećanje kapaciteta bez dodatnih ulaganja
Nakon pažljive analize, tim je predložio reorganizaciju rasporeda stolova. Samo promenom postavke, broj stolova povećan je na 57, a broj mesta na 114. Važno je istaći da nije bilo potrebe za dodatnim investicijama, već je optimizacijom prostora postignut bolji efekat. Osim toga, sto sa supama i čorbama je izmešten na novu poziciju. Tako je eliminisano usko grlo i omogućen brži protok gostiju kroz liniju posluženja. Već na sledećem ručku, gužve su bile znatno manje, a i osoblje i gosti su prijavili veće zadovoljstvo.
Implikacije za hotelijerski sektor
Upotreba Lean metode u hotelijerstvu pokazala je kako pažljiva analiza i optimizacija procesa mogu doneti konkretne rezultate bez velikih ulaganja. Hotel na Kopaoniku je ovom promenom povećao logistički komfor i smanjio zastoje. Pored toga, primer iz prakse pokazuje da šira primena Lean alata može doprineti efikasnosti i u drugim segmentima ugostiteljstva. Ovakva iskustva su posebno značajna u periodima visoke popunjenosti, kada svaki dodatni sto i brža usluga direktno utiču na prihode i zadovoljstvo gostiju.
